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Riduttore di Ricette

Passaggio 1 / 3 Ricetta scalata
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Una ricetta scritta per 4 porzioni non è molto utile quando devi nutrire 11 persone. Incolla l’elenco degli ingredienti, indica al riduttore il rendimento originale e il nuovo rendimento, e ogni quantità viene moltiplicata per il rapporto, mantenendo l’unità originale (tazza, cucchiaio, g, oz, ml) e arrotondando a una frazione che i cuochi possono effettivamente misurare. Il testo del metodo rimane invariato; solo gli ingredienti vengono ridimensionati.

Come ridimensionare una ricetta

  1. 1

    Incolla l'elenco degli ingredienti

    Un ingrediente per riga, con la quantità e l'unità all'inizio (ad esempio, `250 g di farina`, `5 g di sale`, `250 ml di latte`).

  2. 2

    Imposta le porzioni originali e nuove

    Se la ricetta dice "per 4 persone" e ne hai bisogno di 10, inserisci 4 e 10. Il moltiplicatore diventa 2,5.

  3. 3

    Lascia che il riduttore arrotondi per te

    Ogni quantità viene moltiplicata per il rapporto e arrotondata automaticamente a una frazione che i cuochi possono misurare (1/4, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4...); i valori scomodi diventano un breve decimale.

  4. 4

    Usa l'elenco ridimensionato

    L'output è lo stesso elenco con le nuove quantità sostituite, nelle stesse unità. La sezione del metodo della ricetta non deve cambiare per la maggior parte dei ridimensionamenti lineari.

Dove il ridimensionamento lineare fallisce

Ridimensionare con un puro moltiplicatore funziona per circa l’80% delle ricette, ma ci sono categorie in cui la matematica è ingannevole e devi regolare a mano.

Categoria Si ridimensiona linearmente? Perché / perché no
Farina, zucchero, liquidi Sì Ingredienti passivi, raddoppia la farina, raddoppia il volume
Sale, spezie Per lo più Tende a ridimensionare un po’ sotto, assaggia e aggiusta alla fine
Bicarbonato / lievito No Le reazioni sono sensibili; ridimensiona al 70-90% quando raddoppi
Lievito No Il tempo di fermentazione in massa cambia con la massa dell’impasto
Uova Arrotonda Non puoi usare 2,5 uova, arrotonda e aggiusta il liquido di 15 ml/uovo
Tempo di cottura No Governato dallo spessore, non dalla massa, un arrosto più grande richiede più tempo per kg
Dimensione della teglia No Una torta da 9 pollici raddoppiata ha bisogno di una teglia 13x9, non di una torta da 9 pollici cotta due volte

Riferimento per la conversione delle unità

Il riduttore mantiene l’unità originale per impostazione predefinita. Se desideri cambiare sistema, le conversioni di grado da forno sono:

  • 1 tazza di farina = 125 g
  • 1 tazza di zucchero (granulato) = 200 g
  • 1 tazza di burro = 227 g
  • 1 cucchiaio = 15 ml = 3 cucchiaini
  • 1 panetto di burro (US) = 113 g = 1/2 tazza
  • 1 oz = 28,35 g
  • 1 fl oz (US) = 29,57 ml

Frazioni che i cuochi possono misurare

Ridimensionare 3/4 di tazza per 1,6 dà 1,2 tazze, tecnicamente corretto, misurabilmente inutile. Arrotonda alla frazione più vicina di 1/4, 1/3 o 1/8 a seconda dell’utensile. Per piccole quantità sotto 1 cucchiaino, converti in grammi o millilitri; le bilance da cucina digitali leggono fino a 1 g e sono più oneste di una misura di 1/16 di cucchiaino.

Domande frequenti

Per la cottura su fornello e in padella di solito sì, volumi maggiori impiegano più tempo per riscaldarsi. Per la cottura al forno, il tempo dipende dalla profondità della teglia, non dal volume totale: una profondità maggiore del 20% aggiunge circa 10 minuti a una torta, mentre la stessa ricetta stesa più sottile in una teglia più grande può cuocere in meno tempo.

Sì. Inserisci un nuovo numero di porzioni inferiore all’originale. Ridimensionare sotto 1/4 dell’originale tende a fallire con i prodotti da forno perché la geometria della teglia e il comportamento del lievito smettono di essere lineari.

Il riduttore tratta ogni riga in modo indipendente, 200 g di farina rimane in grammi, 1 tazza di latte rimane in tazze. Le ricette con unità miste si ridimensionano correttamente.

Le uova vengono arrotondate a un numero intero. Se il ridimensionamento produce 2,5 uova, suggerisce 2 uova più 30 ml di uovo sbattuto (o il contrario, a seconda di quale sia più vicino).

No. L’analisi e il ridimensionamento avvengono nel tuo browser. Lo strumento non invia mai la tua ricetta a un server.

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