Calcolatore dei tempi di cottura
La maggior parte dei tempi di cottura in ricetta si basa su minuti per libbra standard per una data temperatura e cottura. Questo calcolatore elimina i dubbi: scegli l’alimento, inserisci il peso in libbre e ottieni una fascia di tempo stimata in minuti e ore. Lavora in libbre e gradi Fahrenheit, quindi se pensi in chilogrammi, converti prima il peso (1 libbra equivale a circa 0,45 kg). È un aiuto per pianificare; un termometro a sonda nella parte più spessa della carne resta comunque l’ultima parola.
Come stimare il tempo di cottura
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1
Scegli l'alimento
Tacchino, pollo, manzo (al sangue, medio o ben cotto), maiale, prosciutto o agnello. Per il manzo, il grado di cottura fa parte della scelta.
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2
Inserisci il peso in libbre
Pesa il taglio dopo la rifilatura: il calcolatore usa il peso netto. Converti prima i valori in kg in libbre, oppure usa il convertitore di unità di cucina.
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3
Aggiungi la temperatura del forno
Facoltativa, in gradi Fahrenheit. Viene mostrata insieme al risultato come riferimento.
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4
Leggi la fascia di tempo
La fascia stimata in minuti e ore, basata sui valori standard di minuti per libbra per l'alimento.
Tempi di arrosto standard (forno a 160 °C)
| Taglio | Tempo per kg | Temperatura di estrazione |
|---|---|---|
| Costata di manzo, al sangue | 35-40 min/kg | 54 °C (sale a 57 °C) |
| Filetto di manzo, al sangue | 20-25 min in totale | 54 °C |
| Lombata di maiale | 45-55 min/kg | 63 °C |
| Spalla di maiale (bassa e lenta) | 130-200 min/kg a 120 °C | 91 °C |
| Pollo intero, 1,8-2,3 kg | 45 min/kg | 74 °C al petto |
| Tacchino, 5,5-6,5 kg senza ripieno | 35 min/kg a 160 °C | 74 °C petto, 80 °C coscia |
| Cosciotto d’agnello, al sangue | 35-45 min/kg | 54-57 °C |
| Filetto di salmone | 4 min per cm di spessore a 220 °C | 52 °C |
La regola della cottura residua
Un arrosto continua a cuocere dopo essere stato tolto dal forno: la temperatura interna sale di 3-5 °C durante un riposo di 15-20 minuti, e di più per i tagli grandi. Per questo un arrosto al sangue si tira fuori a 54 °C e non all’obiettivo di 57 °C.
Temperature di estrazione da puntare (prima del riposo):
- Al sangue: 54 °C (finale 57 °C)
- Medio: 57 °C (finale 60-63 °C)
- Media cottura: 63 °C (finale 66 °C)
- Ben cotto: 68 °C o più (finale 71 °C o più)
Perché i minuti per chilo sono solo un punto di partenza
La velocità di arrostitura dipende da:
- Taratura del forno: la maggior parte dei forni domestici si discosta di ±15 °C dal valore impostato. Verifica con un termometro da forno.
- Forma: un filetto lungo e sottile cuoce più in fretta per chilo di una costata legata dello stesso peso.
- Temperatura iniziale: tirare fuori la carne dal frigorifero aggiunge 15-20 minuti rispetto a lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Aria forzata o statico: l’aria forzata cuoce circa 15 °C più in fretta, cioè il 25 % prima alla stessa temperatura.
- Ripieno (pollame): aggiunge il 30-50 % al tempo totale e richiede un controllo di temperatura separato.
La regola del termometro
Per qualsiasi pezzo oltre 1 kg, usa un termometro a sonda. La stima del calcolatore ti avvicina al giusto, ma sono gli ultimi 10 minuti in cui una sonda da 15 € salva un arrosto da 60 €.
Domande frequenti
A 160 °C senza ripieno, circa 3 ore e 30 minuti (35 min/kg). Con il ripieno, aggiungi circa 30-45 minuti e assicurati che il cuore del ripieno raggiunga i 74 °C prima di servire.
Converti prima il peso: 1 kg equivale a circa 2,2 lb. Un tacchino di 6,4 kg corrisponde a circa 14 lb. Il calcolatore accetta solo libbre e gradi Fahrenheit, e i valori sono in minuti per libbra.
Il petto è cotto a 74 °C e la coscia a 80 °C, ma il petto sta più in alto sull’uccello e cuoce prima. Copri il petto con un foglio di alluminio a metà cottura, oppure apri il tacchino a farfalla (spatchcock) così che petto e coscia finiscano insieme.
Circa 10 minuti per i tagli piccoli (petto di pollo, bistecca), 15-20 per gli arrosti medi e 30 o più per un tacchino intero o una costata. Il riposo lascia ridistribuire i succhi e completare la cottura residua.
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